Sēņu un kartupeļu panna ar skābā krējuma mērci

Šī sātīgā sēņu un kartupeļu panna ir piemērota vienkāršām rudens vakariņām: kartupeļus apcep līdz zeltainiem, pievieno pilnībā izceptas ēdamās sēnes un pasniedz ar ātri sajaucamu skābā krējuma mērci. Lai kartupeļi apbrūninātos, pirms cepšanas tos nosusina, savukārt sēnes pannā pievieno vēlāk, lai tās var izcepties un iztvaikot to izdalītais šķidrums. Izvēlies veikalā iegādātas ēdamās sēnes vai savvaļas sēnes, kuras nekļūdīgi noteicis zinošs cilvēks.

Sastāvdaļas četrām porcijām

• 700 g kartupeļu
• 400 g šampinjonu vai citu veikalā iegādātu ēdamo sēņu
• 2 ēdamkarotes eļļas
• 25 g sviesta
• 150 g skābā krējuma
• 2 ēdamkarotes ūdens
• 1 tējkarote sinepju, pēc izvēles
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu diļļu
• Sāls un melnie pipari pēc garšas

Kā pagatavot sēņu un kartupeļu pannu

1. Kartupeļus nomazgā, nomizo, ja vēlies, un sagriez aptuveni 1,5 cm kubiņos. Nosusini tos ar tīru dvieli, lai pannā mazāk mitruma traucētu apbrūnināties.
2. Sēnes notīri un sagriez šķēlēs. Ja tās mazgāji, pirms cepšanas rūpīgi nosusini.
3. Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un pievieno kartupeļus. Cep 15–20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ja tie sāk pārāk strauji brūnēt, samazini karstumu un uzliec pannai vāku uz dažām minūtēm. Kartupeļiem jābūt mīkstiem arī vidū; pārbaudi to ar dakšiņu.
4. Pievieno sviestu un sēnes. Cep bez vāka, regulāri apmaisot, apmēram 8–12 minūtes, līdz sēnes ir pilnībā izcepušās, to izdalītais šķidrums iztvaikojis un tās sāk viegli apbrūnināties. Ja izvēlies citu sēņu veidu, ievēro tā drošas pagatavošanas norādes.
5. Pannas saturu sāli un piparo. Mazā bļodiņā samaisi skābo krējumu ar ūdeni un, ja vēlies, sinepēm. Mērci vari pasniegt atsevišķi vai uzlikt uz gatavās pannas. Ja to pievieno pannā, samazini karstumu un tikai īsi uzsildi, lai mērce nevārītos.
6. Pirms pasniegšanas pārkaisi ar dillēm. Pārbaudi, vai kartupeļi ir mīksti līdz centram un sēnes ir pilnībā izceptas.

Sēņu drošība un pārpalikumu glabāšana

Visdrošāk šai receptei izmantot veikalā iegādātas ēdamās sēnes. Savvaļas sēnes drīkst izmantot tikai tad, ja tās nekļūdīgi noteicis zinošs cilvēks. Ja par sēnes veidu ir kaut mazākās šaubas, to neēd: gatavošana nepadara indīgas sēnes drošas.

Sēnes cep pilnībā, līdz tās ir karstas cauri un vairs nav jēlas. Neizmanto bojātas vai gļotainas sēnes. Neļauj jēlām sēnēm nonākt saskarē ar gatavu ēdienu tā, ka tās varētu to piesārņot; pēc sēņu sagatavošanas nomazgā rokas un notīri darba virsmu un piederumus pirms pasniegšanas.

Pārpalikumus pēc ēšanas atdzesē un ievieto ledusskapī ne vēlāk kā divu stundu laikā. Glabā tos noslēgtā traukā un nākamajā reizē uzkarsē vienmērīgi, līdz visa porcija ir karsta. Ja ēdiens ilgi stāvējis istabas temperatūrā vai nepatīkami ož, to izmet.

Variācijas ar sīpolu un dillēm

Sīpolu un diļļu variantam pievieno vienu vidēju, plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu. Apcep to pēc kartupeļu apbrūnināšanas un pirms sēņu pievienošanas, līdz tas kļūst mīksts. Pēc tam turpini recepti, kā norādīts, un gatavo pannu pasniedz ar dillēm un skābā krējuma mērci.

Bezpiena mērces iespēja

Ja vēlies izvairīties no piena produktiem, sviesta vietā izmanto vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Mērcei sajauc apmēram 150 g nesaldināta augu izcelsmes krēma ar ūdeni, sinepēm, sāli un pipariem. Pārbaudi produkta marķējumu, ja jāizvairās no konkrēta alergēna.

Avots: Editorial research